Welche Produkte werden unter der Bezeichnung Mandelmehl verkauft?
Mandeln nennt man bei uns die Samenfrüchte des Mandelbaums. Botanisch gehört dieser Baum zu den Rosengewächsen. Die Mandeln liefern hochwertiges Eiweiß sowie auch gesunde einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. In den wertvollen Mandeln sind neben den Ballaststoffen die Vitamine E und B2, Magnesium und Mangan für unsere hochwertige Ernährung zu finden. Gesunde Ernährung rückt immer mehr in den Fokus vieler Menschen und dabei werden auch Mandeln und Mandelprodukte immer beliebter. Wollen Kunden Mandelmehl kaufen, gilt es dabei darauf zu achten, dass es in unterschiedlichen Qualitäten angeboten wird.
Mandelmehl kann als nicht entöltes, teilentöltes und als entöltes Produkt erworben werden.
Fein gemahlene Mandelkerne mit den braunen Häutchen sind naturbelassene Mandeln, die lediglich gemahlen wurden und somit auch noch alle Bestandteile der natürlichen Mandel enthalten.Das weiße Mandelmehl erhält man, wenn die Mandeln vor de, Mahlvorgang blanchiert wurden und damit die braune Hülle entfernt wurde.Bei dem entölten Mandelmehl ist der Herstellungsprozess völlig anders, da dieses Mehl als Nebenprodukt bei der Mandelölherstellung anfällt. Die beim Entzug des Öls anfallenden Feststoffe, also die sogenannten Presskuchen bilden hier die Grundlage für das entölte Mandelmehl.
Die Konsistenz und die Struktur der unterschiedlichen Mandelmehle können somit ebenso stark variieren, wie ihr Eiweiß- und Nährstoffgehalt.
Der Verwendungszweck des Mandelmehls wird neben anderen Kriterien ausschlaggebend bei der Auswahl der jeweiligen Mehlqualität sein. Es eignet sich als Bachzutat, Soßenbinder, Müslibestandteil oder Smoothie-Zutat. Beim Kauf sollte auch darauf geachtet werden, inwiefern die Mandeln für das Mandelmehl aus nachhaltigem Anbau stammen. Aus dem dürregeplagten Kalifornien kommen vier Fünftel der weltweiten Mandelproduktion und dabei ist ein sehr hoher Wasserverbrauch beim Anbau der Mandelbäume Standard.
Das gesunde und beliebte Mandelmehl besitzt so durchaus auch eine immerhin zu hinterfragende Seite, was die Umweltbilanz bei Herkunft, Herstellung und Transport betrifft.